吉林大米陈米和鲜米的主要区别在于它们的收获时间和存储方式。新米是当年新收获的稻谷，经过脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。它具有较浓的稻米清香，蒸熟后的米饭米粒晶莹饱满，粘糯有嚼劲。而陈米，也就是隔年的米，由于在存储过程中可能受到气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，其外观、口感和营养价值都可能与新米有所不同。
要辨别新米和陈米，可以参考以下几种方法：
1. 看光泽：新米的色泽洁白晶莹，而陈米颜色可能泛黄并有黑斑。
2. 摸表皮：新米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，而陈米则相对粗糙。
3. 闻气味：正常新米有股清香，而陈米可能会有一种发霉的味道。
4. 比价格：通常劣质大米的价格较低，并且其外包装可能没有厂家地址及生产日期。
5. 品相：新米的颜色白里透青，色泽均匀，而陈米的色泽可能暗淡或呈灰色。
6. 糊粉层：新米的糊粉层会贴合在大米中，所以刚碾磨的米用手捧起时会有粉粘在手上。
7. 硬度和腹白：新米的硬度大，蛋白质含量和透明度高，颜色是乳白或者淡黄色的；而陈米的颜色比较深。
